果蔬保鮮膜（mó）領域透氣性能分析

在購買食品時，我們往往（wǎng）習慣於注重食品的保質期，保質就是保證食品的安全性，未超出保質期的食（shí）品可（kě）以安全食用。但是，隨（suí）著生活水平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是否（fǒu）新鮮，於是“保鮮”的概念應運（yùn）而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎上，還能（néng）在營養、色澤、質地（dì）和風味等方麵都能得到保證，比保質更上一個（gè）檔次。

1、果蔬（shū）保鮮

果（guǒ）蔬是目前時令性最強、需求較大的農作物。很多文獻都（dōu）指出，果蔬（shū）采摘後保存不當（dāng）是果蔬（shū）損耗的主要原因，然而現（xiàn）在 果（guǒ）蔬季節性明（míng）顯淡化是與（yǔ）果蔬保鮮技術的普遍運用息息相關的。

果蔬貯藏方法很多， 目前常用的保鮮或保（bǎo）質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫滅菌保質，抽真空充氮保（bǎo）鮮（xiān），複合氣調（diào）保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過程中有兩個主要影響因素，即需（xū）氧菌（jun1）和氧化反應，兩者均需要 O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需要（yào）降低環境的O2含（hán）量。然而（ér）當包裝新鮮果蔬時，O2又是必不可（kě）少的，因為果蔬采收後必須進行呼吸作用（如（rú）消耗O2和產生（shēng）CO2），並且如果（guǒ）缺少O2將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的（de）變（biàn）質（zhì）。通（tōng）過對（duì）貯（zhù）藏環境中溫濕度、氧氣、二氧化碳（tàn）和乙烯濃度等條件的控（kòng）製，實現抑製果蔬的（de）呼（hū）吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛（làn）及病蟲害，減少水份喪失，最大限（xiàn）度地保持（chí）果蔬產品的（de）新鮮度和商品（pǐn）性，延長貯藏期和銷售貨架期。

3、低溫保鮮膜的透氣（qì）性測試

目前市場上銷售的保鮮膜主（zhǔ）要有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用於水果蔬菜等果蔬包裝，PVC和PVDC主要用來包裝冷的熟食。依靠（kào）保鮮膜的透氣（qì）性，最大限度地利用果蔬呼吸消耗（hào）降（jiàng）低 O2（氧氣濃度（dù）不能過低以至於（yú）果蔬進行厭氧呼吸），提高CO2，抑製（zhì）果蔬自身呼吸消耗，延緩衰老（lǎo），達到保鮮（xiān）的目的（de）。

保鮮膜的應用（yòng）領域（yù）與它的阻隔性參數（shù）密切相關，選擇合適的保鮮膜並結合（hé）冷藏存儲是（shì）常用的果蔬保鮮方式。保鮮膜阻（zǔ）隔性（xìng）是（shì）否合適（shì）對於控製保鮮成本以及確保（bǎo）保（bǎo）鮮質量都是至關重要的（de）。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存的（de）還是少數（shù）， 0℃～5℃是常用的存儲溫度。除非（fēi）特別指明測試條件，我們通常獲（huò）得（dé）的薄（báo）膜透氣性都（dōu）是在標準狀態下（23℃）測得的（de）。由於溫度變化會（huì）顯著影響材料的阻隔性（xìng）測試， 因此（cǐ）常（cháng）溫下檢測的保鮮膜阻（zǔ）隔性數據並不能代（dài）表（biǎo）它在（zài）儲（chǔ）藏環境中的阻隔性。

盡（jìn）管有些阻隔性檢測設備的使用溫度下限可以達到 0℃左右，但試樣和（hé）設備的狀態都（dōu）多少會受到低溫的影響，而且試驗人員也無（wú）法在低溫環境中進行試驗。這樣，如何準確獲知保鮮膜在（zài）低溫存儲環境中的阻隔性數據對於果蔬保鮮研究領域而言是一個急需解決的難點。